Kroon, Keurslager

Wild en gevogelte

Natuurlijk wild, ongekend smaakvol

Ree, hert, wildzwijn en haas, al deze wildsoorten zijn het hele jaar door bij ons verkrijgbaar en wordt geleverd door Poelier Kroon uit Apeldoorn. De smaak van wild laat zich het beste omschrijven als ‘anders’. Je proeft gewoon dat de beesten in de vrije natuur hebben geleefd. En veel in beweging waren. Zo is het vlees beter doorbloed, donkerder van kleur en voller van smaak. Wild heeft dan ook niet meer nodig dan wat peper en zout.

Hertenbiefstuk en hertenrack

Vergeleken met andere wildsoorten heeft hertenvlees een milde smaak. En het is licht verteerbaar. De meeste delen van het hert kun je rosé eten. Rood zelfs! Dat gaat zeker op voor hertenbiefstuk. Dit vlees is namelijk heel fijn van structuur. Je hoeft het maar even om en om te bakken.

Ook hertenrack laat zich eenvoudig klaarmaken: aanbraden en kort garen in de oven. Wil je liever losse racks? Geen probleem, onze slagers snijden ze graag voor je.

StrogoffHertenBiefstuk

Culinaire hoogstandjes met ree

Een ree heeft een uitgesproken voorkeur voor kruidige gewassen en malse blaadjes. Ook de knopjes van loofhout kan het beest niet weerstaan! Natuurlijk heeft dit voedingspatroon impact op het vlees: dit is heel verfijnd van smaak. En bijzonder mals.

Wij werken bij voorkeur het liefst met de rug en de bouten van de ree. Hier zit namelijk het meeste vlees aan. Van het eerstgenoemde deel snijden wij medaillons. En uit de achterbout halen we de reebiefstuk.

Wild zwijn

Veelzijdig is het woord dat de smaak van wild zwijn – ook wel everzwijn genoemd – het beste beschrijft. Beukennoten, wortels, vruchten, kikkers en wormen, wilde zwijnen eten het allemaal.Onze slagers voelen het al aan het vlees: dit is heel stevig. En, zeker vergeleken met varkensvlees, vrij mager. Overigens maak je wild zwijn net zo klaar als varkensvlees. Dat geldt in elk geval voor de koteletten en de bouten. Heerlijk met een zuurkoolstamppot of kastanjepuree!

Wildzwijn-biefstuk-voorgerecht-LR-Proef-5-2019

Wildbouillon

Een zelfgemaakte wildbouillon zit vol met voedingsstoffen. Smaakvol en gezond. Heerlijk als voor- of tussengerecht met stokbrood en soepstengels. Of – in een klein glaasje – bij het hoofdgerecht. Maar natuurlijk ook tussendoor om lekker op te warmen. Je maakt het heel gemakkelijk zelf van (kleine) wildbotten, kruiden en groenten. Voor de groenten kun je uien, knolselderij, winterwortel en prei nemen. Natuurlijk kun je ook kiezen voor de beproefde wildbouillon van onze poelier!

Eend, rosé op z’n best

Eenden zijn de wilde zwijnen van het water. Van insecten en kreeftjes tot waterplanten, peulvruchten en graan, hun voedingspatroon is heel divers. En dat proef je aan het vlees!


Rosé gegaard komt de delicate smaak van wilde eend het beste tot z’n recht. Let op: bij een (te) lange garing kan er een wat leverachtige smaak ontstaan. Eendenvlees wordt ook wel gerookt. Dat gebeurt vooral met het vlees van de borst. Informeer bij onze slagers naar de mogelijkheden.

180708-Proef6-GoWild-Eendenbout

Wilde duif

Wij hebben voorkeur voor wilde duif. Vergeleken met dat van een tam exemplaar is het vlees malser. En smaakt ‘wilder’. Het is niet moeilijk om een hele duif klaar te maken. Eerst braad je het vlees even aan. Daarna zet je het ongeveer 15 minuten in de oven op 150 graden. Liever duivenfilets? Die hoeven minder lang – en minder warm – in de oven. Tip: van het karkas kun je een heerlijke bouillon trekken.

Fazant

Ben je met een klein gezelschap wildliefhebbers? Serveer dan fazant. Als je deze wildsoort in het geheel klaarmaakt, dan kunnen er 2 tot 3 mensen van eten. Fazantenvlees is lichtbruin van kleur. Althans, dat van een wilde fazant. De smaak is kruidig, bijna aromatisch. De beesten voeden zich namelijk met kruiden en bessen.

Onze tip: bardeer het vlees voor het braden. Dan blijft het lekker sappig. Dit vlees smaakt lekker met witlof of groene kool.

180708-Proef6-GoWild-Hazenpeper

Konijn en haas, wereld van verschil

Konijnen en hazen worden gerekend tot de categorie ‘haarwild’. Dan houden de overeenkomsten wel op. Het grootste verschil betreft de smaak. Zo onderscheidt een haas zich door een vrij sterke wildsmaak. Die van het konijn is veel subtieler. Verder is het vlees van een haas relatief droog. Daarom doe je er goed aan om de rug en achterbouten – voor het garen – in spek te wikkelen. 
Probeer ook zeker eens onze zelfgemaakte hazenpeper!

Ons wildassortiment

Konijn

  • tam konijn
  • tam konijnenbouten
  • tam konijnfilet
  • wild konijn panklaar

Haas

  • hazenruggen
  • hazenbouten
  • hazenrugfilet
  • haaspoulet
  • hele haas panklaar

Ree

  • reerug
  • reebiefstuk
  • reerugfilet
  • reepoulet

Wildzwijn

  • wildzwijnfilet
  • wildzwijnbouten
  • wildzwijnachterbout z/b
  • wildzwijnkotelet

Hert

  • hertenbiefstuk
  • hertenfilet 

Overig wild

  • wildrollade
  • wildpoulet
Kip

Kip

  • kiprollade
  • kiprollade gevuld
  • verse kip
  • verse scharrelkip
  • verse biokip
  • verse maiskip
  • poulet de bresse
  • scharrelpoot
  • scharrelfilet
  • biopoot
  • biofilet
  • biokiprollade
Kalkoen

Kalkoen

  • kalkoen
  • kalkoenpoten
  • kalkoendijen
  • kalkoendrum
  • kalkoenbraadlapje
  • kalkoentournedos
  • kalkoenfilet
  • kalkoenhaasfilet
  • gevulde kalkoen
  • gevulde kalkoen
    (gekruid, gebardeerd in braadzak)
  • kalkoenrollade

Eend / gans

  • wilde eend
  • wilde eendfilet
  • tamme eend
  • tamme eendfilet
  • peking eend
  • gans
  • wilde gans
  • wilde gansfilet
  • gerookte tamme eendfilet

Gevogelte

  • fazant
  • fazant filet
  • houtduiven
  • houtduiven filet
  • parelhoen
  • parelhoenderfilet
  • kwartels
  • patrijs
  • kwarteleitjes (18 stuks)

Wildgerechten kant-en-klaar

  • hazenpeper
  • wildragout
  • veluws wildzwijn stoofpotje
 

Contact

Heeft u een vraag aan de Keurslager of wilt u iets bestellen? Vul dan onderstaand formulier in.

Kroon, Keurslager

Dorpsstraat 79
8171BN Vaassen
0578570490
0578573731

Openingstijden

maandag 08:00 - 18:00
dinsdag 08:00 - 18:00
woensdag 08:00 - 18:00
donderdag 08:00 - 18:00
vrijdag 08:00 - 20:00
zaterdag 08:00 - 17:00
zondag Gesloten